手 沖 介 紹

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材料 (兩人份) 
咖啡粉         30g
熱水         450cc
研磨程度 中研磨

手沖沖煮用具:
1.手搖式磨豆機   2.圓錐型濾杯(HARIO式)  
3.咖啡耐熱壺   4.手沖壺   5.濾紙   6.電子秤  
7.溫度計   8.舀豆匙   9.計時器


1.沿著濾紙的壓線處往反方向摺起,從中心點撐開,捏著前端摺痕的地方,就可以完整地將濾紙撐開。 


2.將濾紙放入濾杯中,貼緊杯壁,倒入熱水。如果會在意濾紙味道,請用熱水濕潤濾紙,讓味道變淡。再將通過濾杯流入耐熱壺內的熱水,倒入咖啡杯中,溫熱咖啡杯。

3.將研磨好的咖啡粉倒入濾紙內,輕輕搖晃至平整。

4.
用88°C ~ 94°C之間的熱水,從咖啡粉中心開始,以順時針往外側畫螺旋圓的方式注入,靜置潤粉20 ~ 30秒。請留意避免將熱水沖至濾紙邊緣,並需讓咖啡呈現緩慢地滴落的程度,才是適當的注水量。

5.注入熱水的方式正確且確實潤粉,咖啡粉會膨脹鼓起。潤粉20~30秒,使熱水完全浸透咖啡粉。此時咖啡粉會逐漸崩落,咖啡萃取液也會開始滴至咖啡耐熱壺內。

6.
充分潤粉後,要重複從中心往外側螺旋畫圓的步驟,並盡量維持住最初膨脹鼓起的形狀,持續、反覆地注入熱水,直至萃取量到達目標量為止

7.反覆地注入熱水後,中央會出現白色泡沫。因為泡沫有雜質味道,注入水時盡可能不要混雜到。等耐熱壺裡的咖啡液到達目標量後,將濾杯自耐熱壺上方移開


8.完成萃取時,輕輕地搖晃咖啡耐熱壺,使咖啡液的濃度均勻一致。倒入咖啡杯中就完成了


9.
萃取時間長,咖啡的風味較濃厚;萃取時間短,咖啡氣味則較淡薄。

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