咖 啡 旅 程 - 葉 門 ( Yemen )

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衣索比亞雖是阿拉比卡誕生地,但在17世紀末至18世紀初,歐洲人最先喝到的咖啡卻來自葉門。當時的非洲或阿拉伯咖啡悉數從摩卡港出口,地利之便使得摩卡變成咖啡的同義詞。然而,300年後的今天,葉門咖啡已不復昔日盛況,咖啡產量逐年減少,似乎已從咖啡地圖消失了。

一般人提到葉門咖啡就想到摩卡,其實摩卡不產咖啡,只是昔日的咖啡出口港。葉門精品咖啡集中在北部高地,海拔在1000 ~ 2400公尺間,落差大,地貌豐。雖然葉門咖啡傳自衣索比亞,但驕傲的葉門咖啡農卻認為,橘踰淮為枳,哈拉長身豆傳抵葉門後,千百年來已演化成葉門獨有的品種。

葉門老農以栽植環境和區域來分辨咖啡樹屬於哪一種類,外界很難瞭解。歐美則以葉門的栽植區來命名,若以首都沙那為中心,海拔由北往南走低,品種可分為沙那利、馬大利( Matari )、伊士邁利( Ismaeili )、希拉齊( Hirazi )。各產區全採日曬並以傳統磨石去除帶殼豆。

葉門( Yemen )全採日曬處理,豆相與風味神似衣索比亞哈拉( Harar )、日曬耶加雪菲( Yirgacheffe )。但葉門的風味似乎更神秘、善變不可捉摸,若有似無的野味,有人嫌雜,有人叫好。 

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