咖 啡 旅 程 - 印 尼 ( Indonesia )

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西元1696年,荷蘭人Malabar(時任印尼的政府官員)從印度將咖啡種苗寄給他在巴達維亞( Batavia,雅加達舊稱 )的副手,但這批種苗在運送過程中枯死。其後,隨西元1699年船員運送的種苗存活了下來,開始在印尼種植,並在1711年由東印度公司將首批咖啡外銷至歐洲。印尼的咖啡產業自此迅速起飛,不到十年,印尼就成為世界上最重要的咖啡栽種國之一。  

咖啡在印尼的發展扮演著關鍵角色。經過了3個世紀,印尼現在是世界前四大的咖啡生產國之一,咖啡出口量在西元2013年達到約44.6萬公噸。目前種植於印尼的咖啡品種大多是羅布斯塔,通常被認為比阿拉比卡的品質來的不好。然而,印尼正在反擊,全力推廣該國的精品阿拉比卡咖啡,向全球的咖啡愛好者自我宣傳。

西元2007年,一群農夫、生產者、出口商、烘豆師及零售商組成了印尼優質咖啡協會( Specialty Coffee Association of Indonesia ),旨在促進並改善印尼的阿拉比卡咖啡栽種品質。印尼具有很大的優勢,它由1萬8千個群島組成,各地不同的咖啡風味令人印象深刻。不過,只有比較大的島嶼擁有種植阿拉比卡豆所需的高海拔。

風味優雅的阿拉比卡主要分布於蘇門答臘( Sumatra )北部、蘇拉維西( Sulawesi )、爪哇( Java )島海拔較高處。阿拉比卡豆雖然只占印尼咖啡產量的10%左右,但曼特寧、黃金曼特寧、塔瓦湖( Lake Tawar )、蓋奧山( Gayo Mountain )、亞齊( Ache )、蘇拉維西、陳年曼特寧、爪哇老布朗( Old Brown Java )的口碑,卻讓印尼咖啡揚名精品界數十載。

量少質優花香濃 - 蘇拉維西( Sulawesi )
「蘇拉維西」咖啡的麻布袋上經常出現「 Celebes 」、「 Toraja 」、「 kalossi 」三個英文字。「 Celebes 」是荷蘭統治期的該島舊稱「西里伯島」,早已改為蘇拉維西;「 Toraja 」就有意思了,不是地名、城市名、亦非品種名,而是住在蘇拉維西中部山區擅長種咖啡的名族「托拉加」,也是該島精品豆的名稱,和曼特寧族,巴塔克族、蓋奧族同屬精通咖啡的名族;「 kalossi 」則是該島中部的小鎮卡洛西,是Toraja咖啡的集中交易地。

「 Toraja 」也是世界稀有的精品豆,年產量約1,000公噸,分布在蘇拉維西中部與西南部約1,200公尺的崎嶇坡地,栽植、採收均不易,平均每公頃年產量只有300公斤,遠低於中南美1,000公斤以上的平均質。

「 Toraja 」的三大莊園為:「PT Kapal Api」擁有2,000公頃咖啡園;「CSR」排名第二大,有1,100公頃咖啡田;日本「Key Coffee」的「Toarco Jaya」為第三大莊園,擁有700公頃咖啡園。換句話說,Toraja比曼特寧或黃金曼更珍稀。

「 Toraja 」為水洗或半水洗,比蘇門答臘的曼特寧或黃金曼更富明亮的酸香,層次感也更明顯,有濃郁的焦糖甜香,但土騷、沉木味和醇厚度就比曼特寧收斂許多,略帶花香味。  

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